鸡蛋是健康爱好者中极富争议的食物。由于鸡蛋中胆固醇和饱和脂肪酸的含量很高，因此许多人将鸡蛋作为避免食用鸡蛋的重点，因为它们担心会增加患心血管疾病(CVD)的风险。

但是近的一项研究发现，与普遍的看法相反，每天食用鸡蛋可以帮助降低CVD的风险。发表在《心脏》杂志上的文章报道说，每天吃鸡蛋的人与很少或从未吃鸡蛋的人相比，缺血性心脏病(IHD)的风险降低12%，与CVD相关的死亡风险降低18%。

此外，每天食用鸡蛋可将出血性中风的风险降低26%，将出血性中风导致的死亡风险降低28%。总体而言，这些发现表明，适量食用鸡蛋与较低的CVD风险有关，包括IHD，出血性中风和重大心脏事件。

每天食用鸡蛋可降低总体CVD风险

在这项研究中，来自中国和英国的研究人员研究了鸡蛋消耗与CVD(包括IHD，主要心脏事件以及出血性和缺血性中风)之间的关系。

他们使用了来自中国嘉道理生物库(CKB)的数据，这项前瞻性研究旨在调查中国人常见的慢性疾病的遗传和环境原因。这项研究涉及大约512,000名30至79岁的成年人，这些成年人来自中国10个不同的地理区域，并于2004年至2008年招募。

除了那些有癌症，CVD，中风和糖尿病史的研究者，研究人员分析了来自CKB研究的461,213名参与者的数据。他们使用食物频率问卷来评估参与者的鸡蛋消耗频率。

在8.9年的中位随访期间，他们记录了83,977例CVD病例，9,985例与CVD相关的死亡和5,103例重大心脏事件。在研究开始之初，有13.1%的参与者报告了每天食用鸡蛋，而9.1%的参与者表示他们从未或仅很少食用鸡蛋。

通过分析他们收集的数据，研究人员发现每日食用鸡蛋与降低CVD风险有关。尤其是，每天吃鸡蛋可导致IHD风险降低12%，出血性中风的风险降低26%，这在中国很普遍。

每天食用鸡蛋还可以使参与者与CVD相关的死亡风险降低18%，而出血性中风死亡的风险降低28%。同时，那些只偶尔吃鸡蛋的人与完全不吃鸡蛋的人相比，出血和缺血性中风的风险仍然较低。